НАШИ КОРАБЛИ ПЛАВАЮТ ДАЖЕ ЗИМОЙ!

Полезные статьи

Бульон - мясной, куриный, рыбный

Бульон - отвар мяса, домашней птицы, рыбы, грибов, овощей; основа всякого супа. На бульоне готовят заправочные и прозрачные супы и соусы. Для прозрачных бульонов из говядины наиболее пригодны куски огузка с так называемой сахарной костью, задняя часть костреца и оковалок с костью. Наваристые щи и борщи готовят из передней части говяжьей грудинки (чёлышка); для менее жирных щей и борщей используют менее жирную часть грудинки. Заправочные супы из говядины готовят также из плечевой, лопаточной части и из пашины, реже — из голяшки. Мясной бульон получается при варке говядины, телятины, говяжьих костей и других мясных продуктов. Из баранины и свинины также можно варить бульоны как основу для заправочных супов, но прозрачные супы на этих бульонах готовят редко. При варке прозрачных супов используют только молодую баранину (нежирные куски окорока или почечной части), для прозрачного супа из свинины — куски плечевой части нежирной свиной туши. Прозрачные супы из телятины не особенно наваристы и недостаточно прозрачны. Вкусные заправочные супы получаются из телячьей грудинки с пашинкой, лопатки и шейной части. Наиболее наваристые и крепкие бульоны получаются из нестарых кур и индеек. Из гусей и уток варят бульоны для приготовления заправочных супов (рассольника, лапши, щей и др.); прозрачные супы из них не готовят. К другим статьям